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酸奶添加复配增稠剂会不会影响身体健康？

2021-11-18 20:08:10

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挑选酸奶时，有人认为越浓稠越有营养，也有人认为酸奶浓稠是因为加了复配增稠剂。很多人一听到增稠剂，就会担心是不是对身体有害？其实啊，增稠剂没那么可怕……

明胶、黄原胶、卡拉胶等常用增稠剂，对人体无害，可被正常吸收或可作为膳食纤维有助于肠道健康，加增稠剂不等于“质量差”、“黑心”，并且有利于降低生产成本。

现代食品工业为了能实现改善口感、运输、保存等目标，在法规监控下加入合法食品添加剂是正常的。天然酸奶也可以不加入增稠剂，凭借产品本身形成浓厚口感，但通常这类纯酸奶价格较高，消费者可以自由选择。

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在酸奶中添加多糖或明胶可使得酸奶形成更好的稳定性或理想的质构。酸奶中的酪蛋白胶粒在酸性条件下粘合在一起，形成了一个松散的结构，中间的孔洞可以锁住水分，但是这样松散结构有可能会被破坏，造成乳清析出。

我们喝酸奶时偶尔能见到淡黄色的液体浮出，这其实就是乳清析出，并不是酸奶变质，将其搅匀后即可恢复。这样的情况虽然不影响食用，但会影响感官，加入增稠剂可以提高酸奶结构稳定性，减少这种现象，并且可以让酸奶有着更的粘稠口感。

明胶是合法的食品添加剂，但有些不法生产者将工业明胶和废弃明胶用于酸奶生产，大家要警惕的是这类酸奶。

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