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海藻酸钠在食品工业中的应用

2022-11-04 16:30:16

海藻酸钠在食品工业中的应用

海藻酸钠是人体不可缺少的一种水溶性膳食纤维,对预防结肠癌、心血管病、肥胖病以及铅、镉等在体内的积累具有辅助疗效作用。在日本被誉为“保健长寿食品”,在美国被称为奇妙的食品添加剂。它作为海藻胶的一种,因具有良好的增稠性、成膜性、稳定性、絮凝性和螯合性而被广泛应用于食品中领域。

1.功能食品海藻酸钠是人体不可缺少的一种饮食纤维,具有独特营养,可结合有机物,降低血清和肝脏中的胆固醇,抑制总脂肪和总脂肪酸浓度上升,还可以改善营养物质的消化与吸收,同时还有抑制放射性锶、镉等有害元素在体内的吸收。以海藻酸钠配制的降糖乐、甜果冻、果汁蜜粉、桔子汁等,长期食用将有助于治疗高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病以及肠道系统的疾病。保健食品一般是将海藻酸钠以辅料加水溶解,混合均匀,再固化成颗料状、条状、纤纸状,可制成固体饮料或仿肉食品。海藻酸钠作为食品添加剂,在日本约占总量的10%。

2.仿生食品海藻酸钠凝胶在仿生食品领域显示了独特的优越性,可以根据需要制成各种形态的仿生食品,主要有仿肉食品、仿水果食品、仿水产食品、人造土豆片等。海藻酸钠已经成功的被用于制造纤维性的人造牛肉、肌肉仿制品。人造海蜇是以海藻酸钠为主要原料,添加大豆蛋白、味素等营养调味品,在可溶性钙盐溶液中,模拟天然海蜇皮的形状、色泽、风味加工定型制成的一种仿生食品,可用于凉拌,而且具有天然蜇皮的脆嫩风味。

3.面制品在生产挂面,方便面中加入0.2%-0.5%的海藻酸钠,可以明显地增加粘性,防变脆,一定程度上提高面筋值。有效地减少断头率,耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高,口感细腻、润滑、有嚼头。

4.烘焙食品可应用于蛋糕、面包预拌粉中,或者在生产面包、蛋糕时加入,添加量为0.1%-0.5%,可以突出地防止老化和干燥,减少落屑,吃起来有筋力,口感好。增强面团筋力,改善面团持气性能,增大面包比容,内部组织结构细膩,富有弹性,口感好。保水性好,改善抗老化效果,延长产品货架期。在蛋糕中还有助于乳化蛋浆。增加蛋糕比容,气孔细密均匀,柔软有弹性。易于脱模,外观光滑。

5.果酱类保水塑形,制成凝胶型果酱,易涂抹,光滑有弹性降低落体水分析出。耐烘培,高温烘烤后,仍保留鲜果独有的风味,酱体充盈,鲜果风味明显,表面光滑有弹性,体充盈,口感细胍,降低水分析出。

6.牛奶制品及饮料海藻酸钠可以作为冰冻牛奶、冰冻果汁及其他饮料的稳定剂。在冰冻牛奶中加适量藻酸钠可明显增加口感,无粘感及僵硬感。尤其是酸奶中加入0.2%-1%的海藻酸钠,可以保持和改善其凝乳形状,防止在高温消毒过程中产生粘度下降的现象,同时还可以延长存放期,使其特殊风味不变。还可以用于人造奶油增稠和乳化剂。除此之外,添加到饮料中,与糖精及辅料制成爽口的果味糖浆,具有平滑均匀的口感,稳定不分层。

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7.冷饮食品生产冰琪淋、冰棒、雪糕时一般加入0.1%-0.5%的海藻酸钠作为稳定剂,配成的混合料均匀,易于调节混合料冻结时的流度,易于搅拌。制成的产品保形好、平滑细腻、口感好,在贮存过程中不形成冰晶,还能稳定其中的空气泡,产品的膨胀率提高18%左右。增加产量15%-17%,同时使产品松软、富有弹性。

8.肉制品在肉肠类中增加0.3%-0.8%的海藻酸钠,可起到保水,保油,增弹,增脆,提高切片性。同时做成仿生脂肪可以降低成本,有利健康。在重组肉制品的时候还可以提高碎肉的利用率,粘合强度高,范围广。

9.爆爆珠海藻酸钠与钙离子形成凝胶的应用,成膜。制造出的趣味休闲产品,口感好。成珠后打入烟嘴里,包裹各种香精色素等辅料。

10.食用膜材料目前,采用动物膜做香肠、红肠等食品肠衣日益减少,除了用无毒的高分子物质代替外,也有用海藻酸钠制作肠衣的。利用海藻酸钠溶液和钙盐生产海藻酸钙凝胶的特性,可用作鱼、肉、水果类食品的保鲜膜,这样不但可以避免酶作用于氧化作用,并能防止食品脱水,为了提高冷冻贝壳类的经济价值,也可以将海藻酸钠加入用于冻结的盐水中作为增稠剂,海藻酸钠还可以做虾类等水产品保鲜。

泰燊生物是海藻酸钠厂家,生产山东海藻酸钠、海藻酸钾,卡拉胶,欢迎广大新老客户来电咨询。


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