什么是卡拉胶？

什么是卡拉胶？

卡拉胶的应用

“胶”与食品联系起来，可能会令普通人产生不适，更不知“卡拉”是何物

雪糕不化，是不是因为添加了卡拉胶？这个卡拉胶会被拿来做鞋子吗？

如果说起淀粉、藕粉，大家一定不陌生，也不排斥

那么，卡拉胶其实有些相似，只是它是海藻提取物。

卡拉胶属于一种很常见的、安全的食品添加剂

日常生活中有非常多的食品都添加了卡拉胶

一、卡拉胶的定义和作用

卡拉胶+红藻

卡拉胶（Carrageenans）：

又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶，是一组从海洋红藻中提取的线性硫酸化多糖的统称

作为一种安全的天然食品添加剂，卡拉胶成品呈白色粉末状，多被当作凝固剂、增稠剂和稳定剂使用在食品工 业、日化、宠物食品等领域

从形态到功能，卡拉胶和淀粉都很相似

卡拉胶和淀粉同为多糖，同样提取自植物，遇水都会形成水胶体，都起到了增稠的功效

卡拉胶也像淀粉一样平常可见。就像做菜经常需要加淀粉来增稠，在制作乳制品、酸奶，或者在制作肉饼、调味 酱时也总会需要增稠

这个时候就要加胶体了，而以卡拉胶为代表的植物性胶体，往往是最优选择

卡拉胶提取自植物，安全可靠；其次，制作成本低，工艺流程完备，非常容易被获取

最后，因为可以和蛋白质结合，它在食品工艺中的表现非常良好，卡拉胶并不是没有替代品，但舍弃掉卡拉胶，就等于舍弃了很多成熟的食品配方。

钟薛高添加了卡拉胶只是“不化”的部分原因，为了固型和增稠，卡拉胶还需要和糖、脂肪、其他增稠剂等配料配合使用。

钟薛高“不化”也不是真的不化，而是在高温下保持了原样，没有化成水，这更多得益于钟薛高的固形物比例高，水、乳液等液体含量少。

至于能不能拿来做鞋子，当然是“否”了。毕竟，你不会因为浆糊（主要成分是水和淀粉）可以拿来贴春联，就拿浆糊来粘鞋子对吧？

卡拉胶是如何诞生的？

卡拉胶和淀粉一样，有着很长的食用历史和文化积淀。

爱尔兰红藻（Irish Moss）

在公元前600年中国人就已经使用红藻入药；而早至公元前400年，爱尔兰人就开始把红藻当作食物，而卡拉胶的“卡拉”，正是来源于爱尔兰红藻的爱尔兰语Carraigín。

是的，卡拉胶源自爱尔兰岛。他们将红海藻晾干、洗净并煮沸，把最后形成的粘稠物作为原料，添加到馅饼、甜点和啤酒中。这种粘稠物正是卡拉胶，爱尔兰的Blancmange布丁，就是用它作为主要原料

Blancmange布丁

到了1819年，英格兰植物学家Dawson Turner第1次科学地记录了卡拉胶的功能，并预言未来这种原料会发挥很大价值。

他预言对了。随着食品工业的发展，二战后卡拉胶的生产和提取技术日益成熟，最终成为了可靠又常见的食品原料被广泛使用。

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