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卡拉胶有哪些类别?

2023-01-06 13:56:18

卡拉胶有哪些类别?

根据硫酸酯在重复性半乳糖单位的位置与数量不同,卡拉胶可分为λ, κ, ι, ε, μ等多种类型,但目前商用卡拉胶 还是主要使用 ι, λ, 这三类:

卡拉胶分类

四、卡拉胶是否有食品安全问题?

卡拉胶是经过长时间严格科学研究确认的、安全的食品添加剂。

卡拉胶目前通过了包括中国、美国、欧洲、日本和巴西在内的食品监管机构认证,世界卫生组织(WHO)、粮食及农业组织、世卫食品添加剂联合专家委员会都认为卡拉胶是安全的。

当然,仍然有一些质疑卡拉胶安全性的研究,主要集中在过量食用是否会影响肠道健康上,但这些观点目前饱受争议。

根据卫计委发布的GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加使用标准》,卡拉胶在稀奶油、黄油和浓缩黄油、生湿面制品、香辛料类、果蔬汁中,只要求“按生产需要适量使用”;而在生干面制品、其他糖和糖浆、婴幼儿配方食品中,高添加量分别是8.0g/kg,5.0g/kg,0.3g/L。

这意味着,卡拉胶在大多数食品品类中,并没有“超量添加”一说,这也从侧面证明,尚无证据证明卡拉胶的添加量有食品安全风险。

国家标准

在食品生产中,也很少有厂家会大量添加卡拉胶。卡拉胶的增稠效果只有在一定区间内才会达到很好,过多或过少添加不行。

科研人员William R. Blakemore和Alan R. Harpell认为,卡拉胶在冰淇淋中的使用量在0.015%到0.025%之间效果很好;

虎嗅网《雪糕高温不化,卡拉胶是关键,卡拉胶是什么?是否安全?》提到,这一上限可以到0.04%。回到钟薛高,一支78克的钟薛高只添加了0.032克卡拉胶,正好是0.04%左右。

总而言之,尚没有研究可以动摇,卡拉胶安全可靠这一结论。而事实上,卡拉胶是一种可溶性膳食纤维,可以完全通过人的消化系统,也就是说,理论上卡拉胶并不会被人体所吸收。

五、卡拉胶应用在哪些食品领域?

卡拉胶正因为其天然无害性、出色的功能性、可靠性和适用性,正被广泛地使用在食品、日化、宠物食品等多个工业领域中。

卡拉胶在植物肉的研发中,更是“大显神威”——在大多数情况下,卡拉胶是可以替代由动物骨头和皮毛制成的动物性明胶。做植物肉没有增稠剂,又要怎么把加工后的植物蛋白,制作成一块紧实的“肉”呢?以卡拉胶为代表的植物性胶体既能实现明胶的功能,又能确保产品完全无动物成分添加,从而使得植物基产品的研发成为可能。

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新型肉类替代品

事实上,配料厂商们也正在以卡拉胶为根基,不断推出新的植物基配料方案。

7月4日,阿泽雷斯推出了一系列植物基配料,其中就有卡拉胶与甲基纤维素的混合物GENU®Texturizer MA-1,以帮助植物基食物实现类似肉类的饮食体验。

在食品产业,卡拉胶在以下领域发挥着出色的作用:

六、哪些食品品牌在用卡拉胶?

除了钟薛高,你还可以在伊利、光明、喜茶、拉面说、亲亲、双汇、旺仔等众多品牌的产品中,看到卡拉胶的身影。可以说,卡拉胶在日常的食品中非常常见。

七、卡拉胶有哪些供应商?

在全球的食品胶市场上,卡拉胶占有第四大市场份额,仅次于淀粉、明胶和果胶。

在中国,卡拉胶同样非常重要。中国是世界主要的卡拉胶消费市场和主要出口地,拥有着数量众多的卡拉胶生产商。以下展示部分主要的供应商。

面向未来,卡拉胶仍然有众多可能。

作为一种可以减少食品盐和脂肪的添加、提升食品保质期,同时又对环境友好开发的天然食品添加剂,卡拉胶在未来的健康食品研发上依然有着很大潜力。

可以说是“百利而无一害”的卡拉胶,我们真的要拒绝使用它吗?

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