卡拉胶有哪些类别？

卡拉胶有哪些类别？

根据硫酸酯在重复性半乳糖单位的位置与数量不同，卡拉胶可分为λ, κ, ι, ε, μ等多种类型，但目前商用卡拉胶 还是主要使用 ι, λ, 这三类：

卡拉胶分类

四、卡拉胶是否有食品安全问题？

卡拉胶是经过长时间严格科学研究确认的、安全的食品添加剂。

卡拉胶目前通过了包括中国、美国、欧洲、日本和巴西在内的食品监管机构认证，世界卫生组织（WHO）、粮食及农业组织、世卫食品添加剂联合专家委员会都认为卡拉胶是安全的。

当然，仍然有一些质疑卡拉胶安全性的研究，主要集中在过量食用是否会影响肠道健康上，但这些观点目前饱受争议。

根据卫计委发布的GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加使用标准》，卡拉胶在稀奶油、黄油和浓缩黄油、生湿面制品、香辛料类、果蔬汁中，只要求“按生产需要适量使用”；而在生干面制品、其他糖和糖浆、婴幼儿配方食品中，高添加量分别是8.0g/kg，5.0g/kg，0.3g/L。

这意味着，卡拉胶在大多数食品品类中，并没有“超量添加”一说，这也从侧面证明，尚无证据证明卡拉胶的添加量有食品安全风险。

国家标准

在食品生产中，也很少有厂家会大量添加卡拉胶。卡拉胶的增稠效果只有在一定区间内才会达到很好，过多或过少添加不行。

科研人员William R. Blakemore和Alan R. Harpell认为，卡拉胶在冰淇淋中的使用量在0.015%到0.025%之间效果很好；

虎嗅网《雪糕高温不化，卡拉胶是关键，卡拉胶是什么？是否安全？》提到，这一上限可以到0.04%。回到钟薛高，一支78克的钟薛高只添加了0.032克卡拉胶，正好是0.04%左右。

总而言之，尚没有研究可以动摇，卡拉胶安全可靠这一结论。而事实上，卡拉胶是一种可溶性膳食纤维，可以完全通过人的消化系统，也就是说，理论上卡拉胶并不会被人体所吸收。

五、卡拉胶应用在哪些食品领域？

卡拉胶正因为其天然无害性、出色的功能性、可靠性和适用性，正被广泛地使用在食品、日化、宠物食品等多个工业领域中。

卡拉胶在植物肉的研发中，更是“大显神威”——在大多数情况下，卡拉胶是可以替代由动物骨头和皮毛制成的动物性明胶。做植物肉没有增稠剂，又要怎么把加工后的植物蛋白，制作成一块紧实的“肉”呢？以卡拉胶为代表的植物性胶体既能实现明胶的功能，又能确保产品完全无动物成分添加，从而使得植物基产品的研发成为可能。

新型肉类替代品

事实上，配料厂商们也正在以卡拉胶为根基，不断推出新的植物基配料方案。

7月4日，阿泽雷斯推出了一系列植物基配料，其中就有卡拉胶与甲基纤维素的混合物GENU®Texturizer MA-1，以帮助植物基食物实现类似肉类的饮食体验。

在食品产业，卡拉胶在以下领域发挥着出色的作用：

六、哪些食品品牌在用卡拉胶？

除了钟薛高，你还可以在伊利、光明、喜茶、拉面说、亲亲、双汇、旺仔等众多品牌的产品中，看到卡拉胶的身影。可以说，卡拉胶在日常的食品中非常常见。

七、卡拉胶有哪些供应商？

在全球的食品胶市场上，卡拉胶占有第四大市场份额，仅次于淀粉、明胶和果胶。

在中国，卡拉胶同样非常重要。中国是世界主要的卡拉胶消费市场和主要出口地，拥有着数量众多的卡拉胶生产商。以下展示部分主要的供应商。

面向未来，卡拉胶仍然有众多可能。

作为一种可以减少食品盐和脂肪的添加、提升食品保质期，同时又对环境友好开发的天然食品添加剂，卡拉胶在未来的健康食品研发上依然有着很大潜力。

可以说是“百利而无一害”的卡拉胶，我们真的要拒绝使用它吗？

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