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卡拉胶是什么东西 - 卡拉胶的作用与功效

2023-03-02 14:19:44

卡拉胶是什么东西-卡拉胶是一种从红海藻中提取的常见食品添加剂。制造商经常将其用作增稠剂。科学家认为,角叉菜胶会引起炎症、消化问题,例如腹胀和肠易激疾病 (IBD),甚至结肠癌。下面,我们将给大家介绍卡拉胶对人体有什么危害和用途。

卡拉胶又称角叉菜胶、鹿角藻胶、爱尔兰苔菜胶,是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同,可分为Kappa、Iota、Lambda。卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感粘滑。溶于约80℃水,形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。

卡拉胶是从红海藻中提取的。

卡拉胶是一种食品添加剂,属于膳食纤维的一种,在制作食品时添加可以起到增稠、稳定、乳化的作用。由于制作卡拉胶的原材料是天然植物,如海洋红藻等,所以在符合食品制作的相关标准下应用,对人体没有危害。

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部分人群认为卡拉胶在高温等环境中会被降解,而降解的产物在被摄入后会对人体造成危害,比如引起消化系统疾病,包括消化道炎症、溃疡,甚至造成癌变,此类说法并无科学依据,但为了避免发生不必要的危害,仍建议尽量避免进食含有食品添加剂的食物,而是尽量选择进食天然的食物。另外,食品添加剂使用标准中规定部分食物并不能添加卡拉胶,比如婴幼儿饮用的奶粉,由于婴儿胃肠道功能较弱,长期摄入卡拉胶,可能影响消化功能,对机体健康及发育不利。

由于卡拉胶属于膳食纤维,正常的成人在适量摄入的情况下,能够在一定程度上有助于胃肠道蠕动,促进排便。如果对人体造成危害,通常见于过量摄入卡拉胶的情况,比如摄入的食品中被添加大量的卡拉胶,此时相当于摄入大量膳食纤维,对于消化功能较弱的人群,可能会导致消化不良,引起腹胀、腹泻等不适症状。

研究表明了什么?

降解的角叉菜胶不能安全食用。动物研究表明,它会导致肠道肿瘤和溃疡,甚至可能引发结肠癌。由于可能存在的危险,很少有研究调查对人类的潜在影响。

这是因为可追溯到 1960 年代的各种研究表明,这种物质在与胃酸混合时可能会降解并变得有毒。医学界不确定角叉菜胶在消化系统中的降解程度。这意味着我们不知道任何数量是否有毒。即使是未降解的角叉菜胶也会引起炎症和肠道疾病,这表明这种物质可能导致溃疡和肠易激综合症。

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