海藻酸钠可以加工成什么样的食品

海藻酸钠可以加工成什么样的食品

　　A.稳定性

　　海藻酸钠可以代替淀粉和明胶作为冰淇淋的稳定剂，可以控制冰晶的形成，改善冰淇淋的口感，稳定糖水冰糕、冰果糖浆、冷冻牛奶等混合饮料。许多乳制品，如精制奶酪、鲜奶油、干奶酪等。利用海藻酸钠的稳定作用，可防止食品与包装的粘连，可作为乳品饰品的覆盖物，使其稳定，防止糖衣糕点开裂。

　　b:增稠和乳化性能

　　海藻酸钠用作沙拉酱、布丁、果酱、番茄酱、罐头等产品的增稠剂，以提高产品的稳定性，减少液体渗出。

　　c:水合作用

　　在挂面、粉丝、米粉的生产中加入海藻酸钠，可以提高产品的粘结性，使其拉力强、弯曲度大，降低破碎率，尤其是对低筋面粉。在面包、糕点等产品中添加海藻酸钠，可以提高内部组织的均匀性和保水性，延长保存时间。在冷冻甜点产品中添加一层可以提供热融合的保护层，可以改善风味消散并提高熔点。

　　D.胶凝性能

　　海藻酸钠可制成各种凝胶食品，能保持良好的胶体形状，不渗不缩。适用于冷冻食品和人造仿真食品。也可用于覆盖水果、肉类、家禽和水产品作为保护层，不与空气直接接触，从而延长储存时间。也可用作面包糖衣、馅料、零食涂层、罐头食品等的自凝成型剂。在高温、冷冻和酸性介质中仍能保持原状。也可以代替琼脂制作有弹性、不粘、透明的水晶软糖。

　　产品的主要用途

　　1.挂面的长寿：挂面生产中，鲜条、酥条的落地率是重要指标。以海藻酸钠为添加剂生产的挂面，可以提高面粉的面筋值，提高面条组织的粘结力，使其在张力下弯曲，降低断绿率和湿面回潮率。食用时，面条耐煮、抗泡、不粘手、口感细腻、柔软爽口、无异味。

　　2.作为面包的添加剂，能增强面粉的筋值，增加面团的延展性、韧性和弹性，使面团能保持大量的气体，制成的面包柔软有弹性，无渣。

　　3.营养蛋糕：蛋糕中添加海藻酸钠有助于蛋浆的乳化，擦拭时具有良好的发泡性，使蛋糕形成疏松的海绵组织，气孔细密均匀，富有弹性，耐干性能好。

　　4.凝胶状零食塌陷：在零食和面包中的果泥中添加海藻酸钠代替果胶，可以提高产品的风味和营养价值，防止糖浆因温度升高而融化。成本只有果胶的三分之一。5.海藻酸钠软糖：是在海藻酸钠溶液中加入钙离子，形成海藻酸钙凝胶而成。

　　6.耐融冰淇淋和冰淇淋：海藻酸钠用作冰淇淋和冰淇淋的乳化稳定剂和增稠剂。

　　7.美味果冻和果冻：在海藻酸钠溶液和钙颗粒中加入各种果汁和蔗糖形成的凝胶果冻，加热时不溶解，因此可以煮沸和灭菌。利用海藻酸钠和钙颗粒形成凝胶的特性，可以制成透明、柔韧、可口的果冻。

　　8.仿生食品：人工蛰皮、鸡蛋、葡萄球等。可以利用海藻酸钠和钙颗粒形成凝胶的特性制成。

　　国家标准中没有使用限制，一般为0.5-2%，但价格昂贵且谨慎。

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