海藻酸钾在食物中起什么作用？
(1)面类食品：在挂面、鱼面、快餐面、芝士面中加入0.2%-0.5%的海藻酸钠，可明显增加粘度，防止脆化，有效降低断头率，耐煮、耐泡、粘条，筋道强、韧性高、口感细腻、润滑耐嚼。在制作面包等面食和糕点时，添加0.1%-1%的海藻酸钠可以显著防止老化和干燥，减少面包屑，使其口感浓厚、良好。
(2)冰淇淋、冰棒、雪糕：生产冰淇淋、冰棒、雪糕时，一般加入0.1%-0.5%的海藻酸钠作为稳定剂，制成的混合物均匀，冷冻时易于调节混合物的流动性，易于搅拌。制成的产品保形性好，爽滑细腻，口感好，储存时不形成冰晶，能稳定其中的气泡，产品膨胀率提高18%左右。增产15%-17%，产品柔软有弹性。
(3)乳制品和饮料：海藻酸钠可作为冷冻乳、冷冻果汁等饮料的稳定剂。在冷冻乳中加入适量的海藻酸钠，可明显增加口感、非粘性和硬度。特别是在酸奶中添加0.25%-2%的海藻酸钠，可以保持和改善凝乳形态，防止高温消毒过程中粘度下降，同时延长保存期，保持其特殊风味不变。也可用作人造奶油增稠剂和乳化剂。此外，添加到饮料中，可以用糖精和辅料制成清爽的果味糖浆，口感顺滑均匀，稳定不分层。
(4)广泛用于制作糖果、冷冻甜食、食品芯和馅料。以海藻酸钠为主要添加剂，可生产一流的软糖、鲜果冻、葡萄珠、莲子汤、银耳汤、红豆汤等。也可与其他辅料按一定比例混合，冷冻后可得到质地光滑、牢固的布丁。此外，海藻酸钠和淀粉添加剂可以用来制作糖果、糕点的内衬包装膜，可以代替俗称的“糯米纸”，防止糖果融化和糕点出油，效果极佳。不仅可以提高薄膜的强度和柔韧性，还可以方便机械化生产，节约粮食，降低成本。海藻酸钠添加到食品的芯和馅中，明显表现出良好的凝胶性能和较强的粘附性。例如，馅饼、月饼、三明治蛋糕、碎糖果、包子等。质地均匀，口感好。
泰燊生物是专业的海藻酸钠厂家，专业生产山东海藻酸钠、海藻酸钾，卡拉胶，欢迎广大新老客户来电咨询。
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