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海藻酸钠可以吃吗？

2021-08-19 10:52:58

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　　当然可以。食品级海藻酸钠可以代替淀粉和明胶作为冰淇淋的稳定剂，可以控制冰晶的形成，改善冰淇淋的口感，稳定糖水冰糕、冰果糖浆、冷冻牛奶等混合饮料。

　　海藻酸钠可制成各种凝胶食品，能保持良好的胶体形状，不渗不缩。适用于冷冻食品和人造仿真食品。也可用于覆盖水果、肉类、家禽和水产品作为保护层，不与空气直接接触，从而延长储存时间。

　　海藻酸钠还可用作面包糖衣、馅料、零食涂层、罐头食品等的自凝成型剂。在高温、冷冻和酸性介质中仍能保持原状。也可以代替琼脂制作有弹性、不粘、透明的水晶软糖。

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　　海藻酸钠作为一种食品增稠剂，主要赋予食品流变特性，改变食品的质地和外观，将液体和糊状食品形成特定的形状，使其稳定均匀，提高食品品质，从而使食品感觉粘稠可口。

　　增稠剂的粘度通常随pH值而变化，如在pH 5 ~ 10时粘度稳定的海藻酸钠；pH值小于4.5时，粘度明显增加(但在此条件下，由于酸催化降解，粘度不稳定，建议在中性条件下使用)。

　　当pH值为2 ~ 3时，海藻酸丙二醇酯的粘度很高，而海藻酸钠沉淀。明胶的粘度在等电点时很低，而黄原胶的pH值变化(尤其是在有少量盐的情况下)对粘度影响不大。

　　泰燊生物是专业的海藻酸钠厂家，专业生产山东海藻酸钠、海藻酸钾，欢迎广大新老客户来电咨询。