您当前的位置：首页 > 新闻中心 > 公司新闻

卡拉胶在食品中都有什么应用：下

2021-09-15 20:36:25

次

之前我们介绍了卡拉胶在饮品中的应用，今天我们就来说一说卡拉胶在其他食品中的应用。

二、肉制品中的应用

卡拉胶用于火腿及火腿肠上具有凝胶、乳化、保水、增强弹性等作用，最主要是提供适当的保水性。即使用来制造高制成率的产品时，它也有良好的持水性，并且由于它能够与蛋白质络合，提供了相当好的组织结构，使产品具有细腻、切片良好、口感好等功能，是制作火腿肠必须的一种添加剂。

三、糖果制造中的应用

用卡拉胶做透明水果软糖在我国早已有生产。卡拉胶软糖透明度好，色泽鲜艳、均匀、光滑、粘性小、爽脆利口。

卡拉胶,卡拉胶厂家,烟台卡拉胶,烟台海藻酸钠,泰燊生物

四、果冻生产中的应用

卡拉胶因具有独特的凝胶特性而成为果冻先选择的凝胶剂，以卡拉胶制成的水果冻富有弹性且没有离水性。它可取代通常用的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不够，价格较高；用明胶做水果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都得低温冷藏；用果胶做的缺点是在需要加高浓度的糖和适当的pH时才能凝固。

五、面包奶油点心中的应用

新鲜的面包其心软而富有弹性但放置时容易老化，面包的硬度和脆性都逐渐增加，面包的特殊风味也逐渐消失，加入卡拉胶(0.012%一0.02%)能增加其保水能力，从而延缓老化，保持面包新鲜。

泰燊生物技术是专业的卡拉胶厂家，专业生产烟台卡拉胶、烟台海藻酸钠，欢迎广大新老客户来电咨询。