海藻酸钠是一种很好的增稠剂、稳定剂和胶凝剂，用于改善和稳定烘焙食品(蛋糕和馅饼)、馅料、沙拉酱和牛奶巧克力的质地，防止冰淇淋在储存过程中形成大冰晶。藻酸盐还用于加工各种凝胶食品，如方便布丁、果冻、果肉果冻、人造鱼子酱，并稳定新鲜果汁和啤酒泡沫。而且海藻酸钠可以作为仿生食品或治疗食品的基料，也是一种天然膳食纤维。由于这些重要功能，海藻酸钠越来越受到国内外的重视，已成为产销量很大的食品胶体之一。
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