海藻酸钠介绍(二)
海藻酸钠在食品工业中的应用(二)
5.果酱类保水塑形,制成凝胶型果酱,易涂抹,光滑有弹性降低落体水分析出。耐烘培,高温烘烤后,仍保留鲜果独有的风味,酱体充盈,鲜果风味明显,表面光滑有弹性,体充盈,口感细胍,降低水分析出。
6.牛奶制品及饮料海藻酸钠可以作为冰冻牛奶、冰冻果汁及其他饮料的稳定剂。在冰冻牛奶中加适量藻酸钠可明显增加口感,无粘感及僵硬感。尤其是酸奶中加入0.2%-1%的海藻酸钠,可以保持和改善其凝乳形状,防止在高温消毒过程中产生粘度下降的现象,同时还可以延长存放期,使其特殊风味不变。还可以用于人造奶油增稠和乳化剂。除此之外,添加到饮料中,与糖精及辅料制成爽口的果味糖浆,具有平滑均匀的口感,稳定不分层。
7.冷饮食品生产冰琪淋、冰棒、雪糕时一般加入0.1%-0.5%的海藻酸钠作为稳定剂,配成的混合料均匀,易于调节混合料冻结时的流度,易于搅拌。制成的产品保形好、平滑细腻、口感好,在贮存过程中不形成冰晶,还能稳定其中的空气泡,产品的膨胀率提高18%左右。增加产量15%-17%,同时使产品松软、富有弹性。
8.肉制品在肉肠类中增加0.3%-0.8%的海藻酸钠,可起到保水,保油,增弹,增脆,提高切片性。同时做成仿生脂肪可以降低成本,有利健康。在重组肉制品的时候还可以提高碎肉的利用率,粘合强度高,范围广。
9.爆爆珠海藻酸钠与钙离子形成凝胶的应用,成膜。制造出的趣味休闲产品,口感好。成珠后打入烟嘴里,包裹各种香精色素等辅料。
10.食用膜材料目前,采用动物膜做香肠、红肠等食品肠衣日益减少,除了用无毒的高分子物质代替外,也有用海藻酸钠制作肠衣的。利用海藻酸钠溶液和钙盐生产海藻酸钙凝胶的特性,可用作鱼、肉、水果类食品的保鲜膜,这样不但可以避免酶作用于氧化作用,并能防止食品脱水,为了提高冷冻贝壳类的经济价值,也可以将海藻酸钠加入用于冻结的盐水中作为增稠剂,海藻酸钠还可以做虾类等水产品保鲜。
泰燊生物是海藻酸钠厂家,生产山东海藻酸钠、海藻酸钾,卡拉胶,欢迎广大新老客户来电咨询。
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